巧克力
前言 也不知道从什么时候开始，突然对巧克力有些兴趣，于是就稍稍了解了一下巧克力，以及它的制作过程。总而言之，巧克力从可可豆开始，需要经过发酵，干燥，然后烘培，研磨加热后形成可可膏（将可可膏的油脂和固体物分离可以得到可可脂和可可粉），最后精炼加入各种配料形成巧克力。 所以巧克力的味道与以上所有步骤都是有关的，总的来说，感觉豆子的产地会决定巧克力的香味种类和口感基调，而发酵程度会决定豆子的风味强烈度，烘培则是在巧克力香气口感和本身豆子的特殊香味口感之间的平衡（其他香味比如花香，果香，以及特殊的水果口感）。 然后我也稍稍记录下了当时品尝各种巧克力时的感受。口感最丰富的还是纯黑的巧克力。 巧克力测评 同牌子单源黑巧 我尝试了两个牌子的不同单源黑巧 总体口味 Coppeneur Pralus 丝滑 4.5 3.5 巧克力味 3.5 4.5 油脂 4 2 苦味 3 4.5 总体 Pralus 的烘培会更加深一些，而 Coppeneur 比较柔和。 而产地的特点，我略微总结如下，嘛，但毕竟每个人的感觉不一样，最好还是亲自尝试一下… 产地 评价 加纳 偏苦无酸，回味干苦，很正 多米尼加 微苦，微妙的果酸 委内瑞拉 醇厚 厄瓜多尔 中苦中酸，回味果酸，回味长 马达加斯加 微苦，中强酸，丰富 佩鲁 焦香，微苦，微酸，苹果香咖啡 印尼 焦香，中苦，回味苦咖啡 几内亚 中强酸，回味酸 个人最喜欢 Coppeneur 多米尼加的 75%黑巧。 各种 Criollo DOMORI 种类 评价 P-fino 烟熏 P-mar 樱桃味 Ocu 类似 P-mar Chuao 焦糖 G 酸，醇厚，粘，微弱的烟熏 Amedei 种类 评价 Poce 清香干净 9 浓烈香味，醇厚 Blend 与 Domori 几款相似 总的来说，这两个都是贵得要死的牌子，但是个人觉得 domori 的巧克力一般，还是喜欢 amedei 的，特别是 9 这款巧克力香味非常浓烈，有时候还是有可能买一块。...